Diccionario

Abrillantar:
Dar brillo a pasteles con jalea, gelatina, mantequilla ó pintar con huevo.

Acremar:
Dar consistencia untuosa, de crema o pomada, a un ingrediente de densidad media.

Alcorza:
 Pasta blanca hecha de azúcar y almidón con la que se hacen o se recubren algunos dulces.

Almíbar:
Líquido espeso y dulce que se consigue con la mezcla de agua y azúcar.

Amalgamar:
Mezclar bien los diferentes ingredientes de una preparación.

Amasar:
Aplastar, una vez tras otra, con la palma de la mano empujándola sobre la mesa de trabajo para amalgamarla y hacerla homogénea.

Baño María:

Método para calentar o cocer un producto que no sea directamente en el fuego; se coloca una vasija que va dentro de otro recipiente más grande en el que hay agua caliente.

Batir:
Los ingredientes de una receta pueden ser sólidos o líquidos y la mejor manera de integrarlos es moverlos con fuerza ayudados por un tenedor, unas varillas ó una batidora.

Copetes:
También llamados estrellas por la forma de la boquilla, que se emplea en la manga. Se consigue con la nata montada, cremas compactas o glasa.

Coulis:
Es un pure de frutos casi siempre rojos. Suelen llevar licor del mismo sabor que la fruta. Los coulis se agregan al final de los postres para naparlos o decorarlos.

Cremas:
Generalmente utilizadas para rellenos de tartas, bollos y coberturas. Para introducirles aromas se recomienda  hacerlo según el producto: con vainilla, naranja ó limón, etc., cuando se calienta la leche; con licor cuando la crema se haya enfriado y con frutas frescas al servir.

Chantilly:
Se dice a la nata montada y mezclada con azúcar.

Choux:
Es uno de los nombres con los que se conoce a la masa para hacer Petisú.

Desmoldar:
El hecho de sacar un pastel o bizcocho del molde si se facilita antes de hacerlo, el molde ha sido engrasado y/o espolvoreado con harina y azúcar.

Encella:
Molde de paredes agujereadas para escurrir el queso blanco.

Encurtir:
Macerar y conservar en vinagre algunas frutas y hortalizas.

Empapar:
Humedecer con un pincel, una preparación con almíbar, licor o leche, bizcochos, bases de tartas, etc.

Enrejillar:
Utilizar tiras de masa para decorar un pastel  o una tarta.

Escaldar:
Cocer algo en un líquido próximo a la ebullición.

Esencias:
La Emulsiones para hornear ofrecen un sabor más potente y robusto. Sin alcohol

Fécula:

Es más fina que la harina, se utiliza preferentemente mezclando con harina  a partes iguales.

Gelatina:

Sustancia de las frutas sin piel ni pulpa que se extrae principalmente de las manzanas y de los albaricoques que son las que más albúmina tienen.

  Hay otros tipos de gelatinas que son de algas marinas; cuando son láminas se les llaman hojas de gelatina o cola de pescado.

La gelatina es una mezcla coloide (sustancia semisólida), incolora, translúcida, quebradiza e insípida, que se obtiene a partir del colágeno procedente del tejido conectivo de animales hervidos con agua. También existe una gelatina vegetal conocida como agar-agar.

Glasear:

Dar un aspecto brillante a pasteles y tartas a base de azúcar.

Grumos:

Bolitas que se forman cuando se ha mezclado mal alguna preparación a base  de leche y harina.

Lustre:

Azúcar muy fino; es imprescindible en la elaboración de la glasa.

Macerar:

Poner un alimento en una mezcla líquida de sustancias aromáticas.

Maicena:

Harina de maíz que se mezcla con la harina pudiendo incluso sustituirla.

Manga:

Cono de tela ó plástico que se usa para escudillar masas blandas o cremas. Tiene dos orificios uno ancho que por el cual se introduce el producto y otro en la punta del cono donde se le coloca una boquilla que es por donde sale.

Mazapán:

Pasta de almendra y azúcar. 

Menta:

 Planta herbácea que se puede tener en el jardín o en una maceta. Se suelen utilizar las hojas para adornar los postres. Si se ingieren al final de la comida ayuda a la digestión.

MondaNaranjas:

Permite quitar la piel de los cítricos de manera limpia y sin perder nada de zumo.

Napar:

Cubrir una masa o pastel con una masa o crema.

Oblea:

Hoja muy delgada de masa de harina cocida, no tiene apenas sabor y generalmente son de color blanco.

Pasta Quebrada:

 Especie de masa que está entre la pasta brisa y el hojaldre, pues lleva mucha grasa y nada de azúcar, se elabora para forrar tartas o tartaletas generalmente saladas.

Pellizco:

Lo que cabe entre el dedo pulgar y el índice de un producto triturado. También se utiliza como medida la punta de un cuchillo.

Praliné:

Mezcla de caramelo con almendras y avellanas: Sirve para aromatizar souflés o hacer bombones.

Timbal:

Masa de harina y mantequilla en forma de cubilete, para rellenar de frutas y/o cremas. Podemos adquirirla en supermercados ya hechas con el nombre de masa quebrada.

Vainilla:

Planta orquidácea cuyas vainas se usan para perfumar en repostería. En el mercado se venden en vainas, en polvo, líquido ó con azúcar.